实施时间：2020年5月20日

内蒙古自治区的小学和中学生营养餐食准备小组标准的基本信息

标准编号：T/NMGPRCYFD 003-2020

小组名称：中国标准化协会

主要技术内容：1。学生餐的基本原理。所有学校的食堂和餐饮单元应遵循“科学营养，安全，卫生和质量”的原则，并在每周的学校餐点中合理地与各种食物相匹配，以满足各个阶段学生的成长和发展要求。 1。范围本指南规定了6至17岁的小学和中学学生的营养标准，餐食准备原则，合理的烹饪，学生餐管理和餐食准备程序。 2。以下条款和定义适用于此标准。 2.1学生用餐由学校自助餐厅或学校学生提供的餐饮部门提供。 2.2量化式制品是表格中的食谱，其中包含一组食物名称，类型和数量，用餐时间和烹饪方法的食物组合。 2.3学校食堂的校车为学生，教职员工提供用餐服务，以及餐饮服务提供商，提供相对独立的原材料存储，食品加工和生产，食品供应和用餐空间。 2.4食品供应商，一家食品运营商，集中处理和分发食物但不根据服务对象的订购要求提供餐饮场所。 3。科学营养原则。合理的食物组合，均衡的营养摄入量；确保青少年的正常生长和发展。制定食谱时，应考虑学生的年龄和性别。为了满足人体的能量和养分需求，我们应该参考“中国居民的饮食营养摄入量的参考摄入量”（2013年版），“中国居民饮食指南（2016）”和“学生餐的指南”（WS/T554-2017）。

4。安全和卫生原则。学校应严格根据“中华人民共和国的食品安全法”，“餐饮服务的食品安全操作标准”以及“学校食堂和学生集体餐饮卫生管理法规”，确保学生餐点的安全和卫生，并保持底线。 5。考虑两种质量的原则。每顿饭的合理组合是确定学生餐的质量和数量的重要因素。在质量方面，学生餐中各种食物的营养含量以及菜肴的味道决定了质量水平。以青春期为例，以中学生为例，蛋白质应达到每天60克至75克，其中高质量的蛋白质应占40％至50％，因此饮食中应该有足够的动物食品和大豆食物；维生素A，D，C，B和矿物质（例如钙，磷，锌和铁）在青少年的大脑发育中起着重要作用，也应充分提供。在紧张的研究期间，如果您参加考试，则应考虑蛋白质，维生素A，C和B维生素的消费量会增加。食用时，您可以适当增加食物，例如鱼，瘦肉，肝脏，牛奶，大豆产品，新鲜蔬菜和水果。在数量方面，每餐中各种食物的总重量决定了数量是否足够。以中学生的每日午餐为例，除汤以外的中国食物的总摄入量应不少于500克。小学生可以根据特定情况进行适当的调整。 2。学生餐的营养标准1。三餐比：早餐，午餐和晚餐提供的能量和营养应占全天总数的25％至30％，35％至40％和30％至35％。 2。全天能源和营养供应。表1列出了不同性别和年龄的学生的全日能量和营养供应。

能源供应应达到标准值的90％至110％，蛋白质应达到标准值的80％至120％。表1每个人的每日能量和养分供应量3，食物类型和数量3.1每天三餐，应提供各种食物。四种类型的食物，包括土豆，新鲜蔬菜和水果，鱼类，家禽，肉和鸡蛋，牛奶和大豆。谷物和土豆包括各种米饭，面条，混合谷物，混合豆类和土豆。大豆包括大豆，绿豆和黑豆，大豆产品由干豆类制成。所有食物都是可食用的。 3.2每个人的每日食物类型和数量。表2显示了全天不同年龄的学生的所有类型的食物的供应标准。表2每天每人食物的类型和数量：G早餐的供应标准，每个年龄段的午餐和晚餐在表3至5中显示。表3表3每人早餐的类型和数量表4每个人的早餐类型和数量每人的类型和每人食品的类型和数量。餐食原理4.1品种多样性4.1.1食品交换食品价值交换是根据满足小学和中学生成长和发展的能量和营养需求的基础。每天提供的食物的类型应至少每周至少12个，至少应为25。您可以参考附录A进行食品交换，以便食物多样，及时混合，并注意营养和味道的结合。 4.1.2谷物土豆包括大米，面条，其他谷物和土豆，并避免长期提供相同的主食。 4.1.3蔬菜和水果每天至少提供4种新鲜蔬菜，学校只提供至少3种新鲜蔬菜。

确保其中超过一半是深绿色，红色，橙色，紫色和其他深蔬菜，并适度提供细菌和藻类（禁止野蔬菜和野生蘑菇）。每天至少提供1个新鲜水果。 4.1.4鱼，家禽，肉和鸡蛋是水生产品或家禽的首选，牲畜肉主要是瘦肉，提供较少的脂肪肉。鱼应首先考虑安全。选择更少的刺和易于捡的肉的鱼，可以每周提供一次动物肝脏，每次每人20克至25克。鸡蛋可以每天三餐或一顿饭中送给鸡蛋。 4.1.5牛奶，大豆和坚果每天提供超过300克牛奶或可比的乳制品。每天提供大豆或大豆产品，例如大豆，豆腐，豆腐，豆腐，豆腐大脑等。建议每周提供每人50克至70克坚果。 4.2防止缺乏的缺乏是指附录B，通常提供以下矿物质和富含维生素的食物：a）富含钙的食物：牛奶和乳制品，大豆及其产品，深绿色的叶状蔬菜和水生产品等。b）富含铁中的食物：铁： d）富含维生素A的食物：动物肝脏，鸡蛋，黑蔬菜和水果等。E）富含维生素B1和维生素B2的食物：大豆，坚果，肉类和全谷物等。4.3学生的餐食应轻。每人的油烹饪量不得超过25克，每人的盐量不得超过每天5克。不同类型的食用油具有自己的特征，建议将其旋转。

4.4早餐适合在6:30至8:30，午餐11:30和晚餐17:30和晚餐19:30之间安排三顿饭。 5。合理的烹饪5.1烹饪主要涉及蒸，炖，炖和搅拌，并最大程度地减少烹饪方法，例如油炸和油炸。 5.2请勿卖冷肉，冷菜，生食和管道蛋糕。 5.3高风险食品，例如绿豆，新鲜的野生蘑菇，发芽的土豆，不得加工和生产。 6。学生餐管理6.1与学生相关的员工应接受合理的餐食准备和食品安全培训，学校食堂或餐饮单元应配备全日制或兼职营养专业人员。 6.2在餐饮学校和单元中进行各种形式的营养和健康知识宣传和教育。学校应在教学计划中包括营养和健康教育，进行各种形式的合理饮食营养宣传和教育活动，并为父母提供良好的教育。 6.3学校应迅速向学校学生的所有老师，学生和父母宣传食谱。 6.4建立和改善食堂管理系统并组织实施。提供校外食品的学校应严格根据相关法规进行管理。 7。饮食计划7.1饮食计划图：建议使用相关的营养餐食准备软件进行膳食准备，请参见图1图1饮食计划图7.2根据食客的年龄确定能量和养分供应目标，请参阅表1，请参阅表1，请参阅表1，以确定餐点的能量和养分量7.3确定餐点，以确定量子的类型，并确定量化的量子，并确定实际情况，并确定实际情况，并确定实际情况。食物。 7.4计算三餐的食物需求。有关数量配方和/或使用自己的组合来确定三餐的食物分布，请参阅附录C。

7.5营养验证/调整验证是否科学和合理地制备食谱：根据食品营养成分表，计算设计食谱提供的能量和营养含量，请参阅表1以进行比较，请参阅表6，有关可接受或减少或减少或减少或替代能源和营养验证的食物类型或数量的可接受范围。无需严格要求每天提供的能量和各种营养与标准相同。请参阅表7，以保持一周（五天）的余额。 Table 6 Energy and nutrient verification principles Energy and nutrient acceptable range Energy reaches 90% to 110% of the standard value Protein reaches 80% to 120% of the standard value Fat energy ratio (%E) accounts for 20% to 30% of the total energy Carbohydrate energy ratio (%E) accounts for 50% to 65% of the total energy Calcium, iron, zinc, vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin C, dietary fiber reaches 80% of the standard value and above Table 7 The main food varieties recommended for intake Food categories Daily breakfast Types Daily lunch Species Number of Dinners Daily Average Number of Variety Number of Variety Number of At least Variety Number of Cereals, Potatoes, Miscellaneous Beans 22235 Vegetables, Fruits 333410 Livestock, Poultry, Fish, Eggs 22235 Milk, Soybeans, Nuts 11125 Total 888122257.6确定每个年龄段进食的人数以及每个年龄段的食物量=每个年龄段的饮食人数×每种食物每份食物的实际食物数量7.7确定每个年龄段的食物总数和每个年龄段的食物总数和每个年龄段的食物总数，并计算每个年龄段的食物总数。

7.8根据设计的三顿饭营养食谱，提供三种餐食的餐食食谱。附录A（信息丰富的附录）主要食品交换表中显示了表A.1至A.7。表A.1内蒙古自治区的能量含量等于50克大米。 Units: g Food Name Weight Food Name Weight Millet 50 Noodles (ramen) 55m noodles (dry) 50 Pasta 50 High-gluten wheat flour 50 Purple potato 180 Low-gluten wheat flour 50 Potato 315 Noodles (whole wheat) 50 Table A.2 Inner Mongolia Autonomous Region's Edible Department Equivalent to 100g Vegetable Units: g Food Name Weight Food Name Weight Food Name Weight White Radish 105 Spinach) 110 Tomato 105生菜10 5粉辣椒（圆形，绿色）120卷心菜115 Cucumber 110芹菜150茄子（紫色）105大蒜芽120冬季瓜125韭菜110小卷心菜125表A.3内蒙古自主地区的自主地区可用的食用部门可用的食用部门等于100g fruit fricate fore fore fore fore fore fore fore fore forge a' 120 winter dates 115 red 115 table A.4 Inner Mongolia Autonomous Region's commercially available edible department equivalent to 50g fish unit: g Food name Weight Food Name Weight Food Name Weight Grass Carp 85 Carp (mean) 90 Base Shrimp 85 Hairtail Fish (mean) 65 Squid 50 Clams 110 Table A.5 Inner Mongolia Autonomous Region Commercially-protected protein content is equivalent to 50g of lean pork Unit: g Food Name Weight Food Name Weight Food Name Weight Lean Pork 50 Lamb 55 Chicken Medium Wings 60 Beef 50 Chicken (mean) 55 Table A.6 Inner Mongolia Autonomous Region Commercially-protected protein content is equivalent to 50g of dried soybeans Unit: g Food Name Weight Food Name Weighing weight soybeans (dried soybeans) 50 bean curd 35 water tofu 190 louver 65 landscape tofu 260 Table A.7 Milk units with commercially available protein content equivalent to 100g fresh milk in Inner Mongolia Autonomous Region: g Food name Weight Food name Weight Food name Weight Fresh milk (goat milk) 100 fresh goat milk 110 yogurt (reconstructed milk) 130 cheese (re-made cheese) 20 yogurt (fresh buttermilk) 115 Appendix B (informative appendix) Common foods rich in nutrients Common foods rich in nutrients are shown在表中B.1至B.7。

Table B.1 Common high-quality foods with high protein content and their protein content in the Inner Mongolia Autonomous Region: g/100g Food name Content Food name Content Food name Content Bovine milk (full fat sterilized milk) 3.2 Beef 21 Grass carp 19 Soybeans 33 Chicken (mean) 19.8 Carp (mean) 18.1 Water tofu 8.8 Lamb 19 Eggs (mean) 12.8 Pig lean meat 21.4 Base tail shrimp 22.4 Table B.2 Common foods with high calcium content in the Inner Mongolia Autonomous Region and their calcium content units: mg/100g Food name Content Food name Content Bovine milk (full fat sterilized milk) 90.5 Water tofu 245.3 Hairdressing (mean) 26 6.8 Fresh sheep milk 74.1 Wolfberry leaves 240.8 Shrimp 555 yogurt 63.9 Holy son 222.9 Sauce 291.8 Cheese (re-made奶酪）317.7蛤118.2大豆122.8 EEL 815.9表B.3具有高铁含量的常见食物及其在内蒙古自主地区的铁含量及其铁含量 zinc content in the city of Inner Mongolia Autonomous Region: mg/100g Food name Content Food name Content Food name Content Shrimp 3.8 Duck gizzard 3 .4 Chicken (mean value) 1.27 Shengzi 2.8 Beef 4.8 Carp (mean value) 1.7 Pork liver 8.3 Lean pork meat 2 Table B.5 Common foods with high vitamin A content and their vitamin A content units: μgRAE/100g Food name Content Food name Content Pork liver 11874.6 Carrot 925.5 Oil and maize 262.3 Chicken liver 18098.8 Spinach 535.8 Leek 352.2 Table B.6 Common foods with high vitamin B1 content and their vitamin B1 content units: mg/100g Food name Content Food name Content Food name Content Soybeans 0.38 Pig Liver 0.06 Chicken (mean value) 0.06 Fried peanuts (odorless) 0.3 Chicken liver 0.26 Duck legs 0.16 Open pine nuts (cooked) 0.15 Lean pork 0.23 Table B.7 Common foods with high vitamin B2 content and their vitamin B2 content units: mg/100g Food name Content Food name Content Food name Content Soybean 0.1 Pork liver 0.56 Chicken (mean value) 0.04 Fried peanuts (odorless) 0.08 Chicken liver 1.23 Duck legs 0.07 Open pine nuts （煮熟的）0.03瘦猪肉0.01小米0.08附录C（信息性附录）每天三餐的卷食谱，示例，请参见表C.1。

Table C.1 Three meals a day with quantity recipes for example: g Meals and meals are indices: 6 years old to 8 years old to 9 years old to 11 years old to 12 years old to 14 years old to 15 years old to 17 years old to breakfast pasta red beans wrapped red beans 25252535 wheat flour 0 hair cake wheat flour 40607080 corn flour 30405060 flower roll wheat flour 80 steamed bun小麦粉90100110120面包小麦面粉900猪肉（Slim）20354050茴香30303040汤，粥大豆豆浆2502502502 50西红柿，鸡蛋花汤，西红柿，西红柿，10101515鸡蛋，10101515鸡蛋80808080早餐汤，稀饭，海藻，鸡蛋花汤，海藻（干）2222鸡蛋，15152525香菜，2555555555米饭，绿豆粥，米饭330 Mung Bean 102020鸡蛋蛋奶0 Babao菠菜菠菜0花生101020午餐牛奶，主牛奶3米90100110120炒豆腐切碎的豆腐切碎豆腐切碎的豆腐切碎豆腐25304045绿胡椒25303540瘦肉肉肉10101515 Leek leek crambled embambled embam iveki emerot triming emerot cripi 2533533535454列车253355454列车25333554列车2533554列035454列033554列035454列车2533354列0353354列列克 25303540 broccoli 25303540 lunch stir-fried lean meat 10101515 mushroom big bone soup mushroom 30405055 big bone 5555 fruit banana banana 0 apple apple 0 dinner staple rice 85100105110 stir-fried winter melon roast chicken Winter melon 30404550 Chicken 10101015 Garlic sprouts Shrimp garlic sprouts 20303540 Shrimp 40506070 Three豆腐干豆腐20303040胡萝卜10151522适当地使用大量乳制品。 2。不包括水果。建议父母每天根据学生的主要餐点食用一些季节性水果。

中国标准分类编号：H624餐饮和外卖食品交付服务

国际标准分类编号：67.040

发行当局：中华人民共和国民事事务部

行业类别：

标准名称：内蒙古自治区的小学和中学生营养餐的集团标准

本指南规定了6至17岁的小学和中学生的营养标准，餐食准备原理，合理的烹饪，学生餐管理和餐食准备程序。